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海釣魚如何保鮮

發布時間:2015-08-12點擊:1326

海釣魚如何保鮮
 海釣魚如何保鮮。

作為一位的海釣發燒友,經常有人詢問海釣魚要怎樣保鮮才能美味與營養并存,根據本人多年海釣經驗和咨詢眾多大師,整理出來一些資料與大家分享。
 
1、釣上的魚立刻放入冰箱的冰水混合物中,時間冰凍以保持原汁原味,冰水混合物比冰塊能更快速的讓魚體冷凍(保持0度),迫使其血液大部分回流到魚內臟,這樣處理過的魚肉吃起來也較沒有血腥味,超過一斤以上的野生鯛類,更好是先放血再冰,魚吃起來就比較沒血腥味,放血的技巧是:先從魚鰓處剪一刀,然后再從尾部魚鰭剪一刀即可。

 題外解說:有些人喜歡把釣上來的魚放活水艙,表面看起來很新鮮的樣子,其實不然,野生捕撈上來魚一般都會拼命掙扎,到處亂竄,長時間的恐懼,讓其血液大部分流向軀體,魚鰭充血,容易產生毒素累積,存活時間越長口感和營養也就越差。因此養活的魚味道大多沒有冰鮮的好吃就是這個道理。

 2、上岸后如何保鮮:首先重新打冰,魚肚朝上整齊逐層排放,一層魚一層冰,這樣處理過的魚2-3天后魚依然很新鮮,營養并不會流失,跟剛出水一樣美味。
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 3、到家后盡快去掉內臟及腮(時間充足的話在海上處理好更贊)。大魚的胃、鰾及魚肝魚籽富含天然VA.DHA等,珍貴美味,不要丟掉。如要長期冰凍,切記全程不能用淡水沖洗否則味道受損,如有血污用干凈的毛巾擦掉即可,可以不刮鱗直接冰凍,殺好后的魚再用保鮮袋分裝(防止冰箱其他食物串味),根據自己的情況,一包裝一次食用的量即可,待食用時提前取出自然解凍,再做清理,切忌直接放入水中解凍,水分進入魚肉會影響口感。

備注:據我進十年海釣的經驗,采用沉底釣法的魚如果短期吃的話,不除去內臟,直接速凍,味道也不會差太多,如果是采用磯釣或者貢海蠣釣法的魚更好是不要偷懶,回來就要處理好,否則影響口感。

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